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干煸牛蛙腿[转贴]
TOP     [ 录入者:椰子 | 时间:2007-09-01 15:23:04 | 作者:未知 | 来源: | 浏览:1966次 ]  

味型:煳辣味 烹制方法:炒

原料:鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克(耗用75克)

主体程序:
干辣椒,花椒 荔枝味
↓ ↓
虾仁-着味上浆-滑油-炒---收汁-装盘-成菜
↑ ↑
葱姜蒜 花仁


制作过程:
  1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。

虾仁,精盐,料酒,蛋清浆拌匀。
  2 将精盐,味精,酱油,醋,白糖,料酒,芝麻油,鲜汤,水淀粉调成荔枝味型的味汁。
  3、炒锅置旺火上,烧油至六成熟,放入虾仁推散,待表面发白时滗去余油,放入干辣椒,花椒炒至油呈浅红色,放入姜片,蒜片,葱丁炒香,倒入味汁收至浓稠,放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。

注意事项:
  1、虾仁滑油至炒这一阶段,如掌握不准便克捞出,然后将干辣椒,花椒炒到火候再放入
  2、花仁入锅不可再久,应起锅前放入,推匀装盘。

成菜风味:甜酸香辣微带麻,虾仁细嫩,花生酥

适宜范围:佐酒佳肴,筵席热菜,也宜家庭制作。

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